Corso professionale di cucina vegana e vegetariana

1,650.00

Esalta la tua veg creativity  

PROFESSIONAL   CHEF

50 ore – 5 giorni


Alta formazione di cucina

In Italia i vegetariani e i vegani sono quasi cinque milioni. È per questo che il mercato richiede professionisti della ristorazione in grado rispondere alle loro esigenze. Il corso, organizzato in 5 moduli su 5 giornate, è finalizzato all’approfondimento di soluzioni veg per i piatti tradizionali e all’apprendimento delle più innovative tecniche di cucina.

 

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Descrizione

Il corso professionale è inteso come un viaggio nella cucina vegetariana e vegana. Affronteremo le tecniche di cucina contemporanee e tradizionali, dando importanza alla scelta e alla combinazione degli ingredienti. In questo modo arriveremo alla costruzione consapevole di un menu vegetariano per il tuo ristorante, catering o hotel. Scoprirai come rispondere alla tendenza in crescita di scelte alimentari vegetariane e vegane creando piatti gustosi e bilanciati dal punto di vista nutrizionale. Inoltre imparerai come agire, con attenzione e responsabilità, di fronte a intolleranze e allergie. Parleremo di come ridurre gli sprechi, risparmiando denaro e diventando più sostenibili.

In particolare ci occuperemo delle seguenti tecniche: antiche forme di conservazione, fermentazione spontanea, cottura sottovuoto, pasta fresca all’uovo e vegana, mantecatura tradizionale e vegana dei risotti, estrazione della clorofilla, polveri, impiattamento, basi di cucina molecolare naturale.

La durata del corso è di 50 ore in 5 giorni: dal lunedì al venerdì (corsi Daily) oppure ogni lunedì per cinque settimane (corsi Weekly).

I corsi di cucina professionali si svolgono in italiano.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza.

PROGRAMMA GIORNALIERO

9.00  Incontro e colazione al ristorante ZOI

9.30  Briefing all’Accademia

10.00  Teoria del giorno

11.00  Lezione pratica

13.00  Pranzo

13.30  Teoria con domande

14.00  Lezione pratica

16.00  Coffee break

16.15  Lezione pratica

18.30  Cena

19.00  Come pulire la cucina

19.30  Chiusura

PLUS

  • Corso mirato alla cucina vegetariana e vegana
  • Formazione professionale e intensiva
  • Lezioni con i migliori chef e pasticceri del ristorante ZOI
  • Manuale di cucina ZOI, dettagliato e ben strutturato
  • Food cost management: guadagnare di più conuna gestione dei costi intelligente
  • Possibilità di lavorare con prodotti biologici freschi e locali
  • Attrezzature di cottura avanzate (Pacojet, termomixer)
  • Combinazione creativa dei sapori
  • Creazione di un menù degustazione vegetariano di 3-8 portate
  • Creazione di un menù à la carte ricco e bilanciato
  • Tecniche di impiattamento aggiornate
  • Supporto dopo il corso
  • Consulenza per aprire la propria attività con successo
  • Certificato Chef Vegetariano ZOI
  • Possibilità di stage presso il ristorante ZOI una volta completato il corso
  • Possibilità di ricevere offerte di lavoro da hotel e ristoranti
  • Numerosi chef che si sono formati nella Zoi Culinary Academy sono riusciti a ottenere immediatamente un lavoro come chef vegetariani e vegani

DATE

I corsi Daily sono organizzati su 5 giorni consecutivi, dal lunedì al venerdì (salvo dove diversamente indicato).
I corsi Weekly sono organizzati su base settimanale ogni lunedì (salvo dove diversamente indicato).

NOVEMBRE

Corso Daily (da lunedì a venerdì)
dal 2/11 al 6/11

ISCRIZIONE

Puoi iscriverti al corso utilizzando le seguenti modalità di pagamento

  Pagando il saldo completo:

  1. seleziona la data che ti interessa 
  2. aggiungi il corso al tuo carrello
  3. paga comodamente con carta di credito o Paypal

 Rateizzando la spesa:

  1. contattaci via mail
  2. paga con bonifico bancario un acconto pari a 447 €
  3. successivamente pagherai il saldo d’acconto pari a 1.203 €

Contattaci per rateizzare il pagamento 

LOCATION

La nostra Accademia si trova ad Arese (Milano), un tranquillo sobborgo facilmente raggiungibile da tutti e 3 gli aeroporti di Milano.

Per il tuo soggiorno ci sono B&B e hotel a pochi passi o camere Airbnb disponibili nei dintorni.

Possiamo organizzare sconti per il tuo soggiorno nei B&B e negli hotel più vicini.