Le basi della pasticceria vegana con lo chef Davide Larise

875.00

Corso pagabile a rate

Una due giorni di dolcezza intensa per fare dolci da chef.

VEGGY        FACILE

Data: 18 e 19 ottobre 2019
Orario: venerdì e sabato dalle 10.00 alle 16.30


Davide Larise Pasticceria VeganaDavide Larise è uno dei più affermati chef vegani italiani, autore di libri e articoli di cucina e consulente per ristoranti e aziende. Insieme a ZOI Culinary Academy propone uno straordinario viaggio nel gusto, un corso di pasticceria dedicato alle ricette vegane. Le prepareremo e le gusteremo insieme alla fine della lezione.
Posti limitati: massimo 16 partecipanti.

Svuota

Descrizione

Nel mondo di oggi tante persone hanno intolleranze o allergie alimentari di ogni tipo. Ci sforziamo di togliere gli alimenti che ci fanno male, ma ci sono delle volte che è davvero difficile resistere. Ad esempio quando arriva il dolce. Lo chef Davide Larise, professionista della cucina vegetale e salutare, ha organizzato un corso mirato per chi vuole sviluppare le conoscenze base di una pasticceria più leggera e sana rispetto a quella tradizionale, che non scenda a compromessi col gusto.

In questo percorso affronteremo le basi della pasticceria con focus sugli ingredienti di origine vegetale. Insieme prepareremo le frolle per i biscotti e per le basi delle torte, la pasta brisée, impareremo a preparare le “masse” montate come il pan di Spagna e altre torte morbide famose per poter realizzare delle torte squisite anche senza gli ingredienti classici. Passo per passo prepareremo anche le creme più amate, come la crema pasticcera. Affronteremo poi la preparazione delle gelatine e come utilizzare in maniera giusta l’agar agar. E infine non possono mancare le marmellate fatte in casa senza zucchero aggiunto.
Sarà un corso completo e ricco di spunti per chiunque voglia imparare a creare con fantasia i dolci della pasticceria tradizionale e moderna con un’attenzione particolare al gusto e alla salute.

Il corso comprende: spiegazione, esperienza pratica (una postazione di lavoro per ogni coppia di iscritti), dispense con le ricette affrontate complete di dosi e procedimenti, consigli per l’acquisto degli ingredienti, possibilità di degustare i piatti preparati in classe oppure di portarli a casa.

PROGRAMMA GIORNALIERO

10.00 Teoria del giorno

10.15 Lezione pratica

13.00  Pranzo

13.30  Lezione pratica

16.00 Domande e chiusura

DAVIDE LARISE

Davide Larise è tra gli chef italiani più quotati. Si è formato all’ALMA di Gualtiero Marchesi e da lì ha avviato una lunga esperienza nella ristorazione gourmet lavorando al fianco di Leemann nelle cucine di Joia, e successivamente presso CamBio Gusto e Hotel Raphael di Roma. Friuliano d’origine, ha sempre cavalcato la curiosità di chi è nato in terra di confine scoprendo le infinite potenzialità della cucina vegetariana. Oggi lavora come libero professionista, consulente e formatore per ristoranti di cucina naturale e scuole, tra cui quella dove tutto ha avuto inizio: ALMA scuola di cucina.

LOCATION

La nostra Accademia si trova ad Arese (Milano), un tranquillo sobborgo facilmente raggiungibile da tutti e 3 gli aeroporti di Milano.

Per il tuo soggiorno ci sono B&B e hotel a pochi passi o camere Airbnb disponibili nei dintorni.

Possiamo organizzare sconti per il tuo soggiorno nei B&B e negli hotel più vicini.

ISCRIZIONE

Puoi iscriverti al corso utilizzando le seguenti modalità di pagamento

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