Pasticceria vegana PRO con lo chef Davide Larise

1,138.00

Corso pagabile a rate

Soddisfa anche i tuoi clienti più esigenti.

VEGGY        PROFESSIONAL

Data: 28 e 29 ottobre 2019
Orario: lunedì e martedì dalle 9.00 alle 17.30


Alta formazione di cucina

Davide Larise Pasticceria VeganaDavide Larise è uno dei più affermati chef vegani italiani, autore di libri e articoli di cucina e consulente per ristoranti e aziende. Insieme a ZOI Culinary Academy propone un corso di perfezionamento dedicato a cuochi e pasticceri che desiderano conoscere come sostituire i derivati animali con ingredienti vegani.
Posti limitati: massimo 14 partecipanti.

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Descrizione

Chiunque si occupi di pasticceria per lavoro o per passione, magari col sogno nel cassetto di diventare pasticcere professionista, sicuramente si sarà imbattuto in richieste sempre più frequenti di dolci e torte senza certi ingredienti per esigenze di salute o per la dieta o per scelte alimentari etiche.
Insieme a Davide Larise, chef con tanti anni di esperienze in alta cucina, anche in ristoranti stellati come Joia, abbiamo organizzato un corso ricco e completo per rispondere a questa tendenza. Davide vi indicherà una serie di testi di teoria da studiare prima e poi, in due giornate piene, realizzeremo una serie di preparazioni fondamentali per eseguire in maniera grandiosa dei dolci al cucchiaio e delle splendide torte.

Nello specifico prepareremo la pasta sfoglia vegana per poter creare la mille foglie, varie sfogliatine o dei mini dolcetti. Riteniamo necessario rivedere le preparazioni dei dolci al cucchiaio più amati come la crème brûlée o vari tipi di mousse in chiave vegana, legate in modi nuovi ma naturali. Impareremo a cucinare dolci senza zuccheri aggiunti, addolciti solo con gli zuccheri naturalmente presenti nella frutta. Non potranno mancare le preparazioni per ganache, spume e creme ovviamente senza latticini e senza uova e una serie di altre preparazioni che vi faranno diventare un pasticcere completo e preparato a rispondere a qualsiasi richiesta con eleganza e a testa alta.

Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza.

PROGRAMMA

9.00 Teoria del giorno

9.15 Lezione pratica

13.00  Pranzo

13.30  Lezione pratica

16.00  Coffee break

16.15  Lezione pratica

17.00 Domande e chiusura

DAVIDE LARISE

Davide Larise è tra gli chef italiani più quotati. Si è formato all’ALMA di Gualtiero Marchesi e da lì ha avviato una lunga esperienza nella ristorazione gourmet lavorando al fianco di Leemann nelle cucine di Joia, e successivamente presso CamBio Gusto e Hotel Raphael di Roma. Friuliano d’origine, ha sempre cavalcato la curiosità di chi è nato in terra di confine scoprendo le infinite potenzialità della cucina vegetariana. Oggi lavora come libero professionista, consulente e formatore per ristoranti di cucina naturale e scuole, tra cui quella dove tutto ha avuto inizio: ALMA scuola di cucina.

ISCRIZIONE

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LOCATION

La nostra Accademia si trova ad Arese (Milano), un tranquillo sobborgo facilmente raggiungibile da tutti e 3 gli aeroporti di Milano.

Per il tuo soggiorno ci sono B&B e hotel a pochi passi o camere Airbnb disponibili nei dintorni.

Possiamo organizzare sconti per il tuo soggiorno nei B&B e negli hotel più vicini.